Archivo de la categoría: Alfisur

360°RV Recorrido área de Proceso Grupo Comalca Gourmet, certificada HACCP

 

Te invitamos a conocer nuestra área donde cortamos, rallamos y rebanamos los quesos que abastecemos dentro de Quintana Roo, cabe destacar que nuestra planta se encuentra Certificada por HACCP y CRISTAL, asegurando la calidad que el mercado nos demanda.

 

Diario de una Cheesemonger

Ficha técnica, Guacamolito #Guacamolito #PulpadeAguacate

Pulpa de aguacate hass con trozos

Grupo @comalcagourmet presentes en Wine Fest 5ta edición

Grupo @Comalcagourmet presente en la 5ta. Edición Wine Fest

Curso para Grupo @Comalcagourmet con Alejandro Kasuga Modelo KI WO TSUKAO

Conferencia Magistral de Alejandro Kasuga Sakai para Grupo @Comalcagourmet

Certificación CRISTAL indicador de puntaje de Auditoria Febrero 2019

En Grupo Comalca Gourmet seguimos en una mejora constante nuestro reto, mejorar día a día, para cubrir las necesidades de nuestros clientes, a través de procedimientos y procesos, que garanticen los estándares de calidad que demanda el destino.

Solomillo de pato, mostaza y naranja #Martiko #MasterCelebrityChef

¿Por qué no hacer un steak tartar con solomillos de pato? ¿Por qué siempre el pato con naranja ha tenido que ir cocinado? Esta receta muestra una elaboración muy tradicional como es el steak tartar, pero con solomillo de pato, acompañado de unos granos de mostaza dulces aromatizados con naranja.

Para el almíbar de naranja:
– Lavar y sacar la cascara de la naranja procurando no tener la parte blanca en la piel.
Para el steak tartar:

 

    • – Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento de piquillo y el variado de encurtidos en conserva.

 

    • – Cortar en concassé el tomate.

 

    • – Trocear los 4 solomillos en pequeños trozos.

 

Para los detalles:

 

    • – Con la cáscara de la naranja hacer bastones de 0,5 cm de ancho por 4 cm de largo.

 

    • – Lavar y secar los brotes con papel absorbente.

 

Elaboración:
Para los granos de mostaza:

 

    • – Cocer los granos de mostaza en el almíbar de naranja durante 15 minutos.

 

    • – Dejar enfriar

 

    • – Colar los granos de mostaza y reservar en cámara.

 

Para el steak tartar:

 

    • – En un bowl, emulsionar la yema de huevo con AOVE.

 

    • – Añadir la cebolla, el tomate, el pimiento de piquillo, los encurtidos, las salsas y una pizca de sal.

 

    • – Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una buena textura.

 

    • – Reservar en cámara hasta el momento de emplatar.

 

Para la piel de naranja:
– Escarchar los bastones de piel de naranja.
EMPLATADO:

 

    • – Disponer de un plato plano y liso de color madera.

 

    • – Hacer dos quenelles con la mezcla del steak.

 

    • – Poner sobre el plato intentando conseguir forma ovalada.

 

    • – Disponer sobre este una yema de huevo y los granos de mostaza dulces.

 

  • – Terminar con unos brotes baby

Primera #XperienciasGastronomicas del año, Cena Europa-Milpa Q. Roo

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