Sep 18
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Ingredientes: • 300gr de pasta de hojaldre • 4 manzanas golden • 4 escalopas de foie gras • 50gr de pasta de avellanas • Micromezclum Elaboración: 1. Estirar la pasta de hojaldre para dejarla muy fina y dejarla reponer durante 5 minutos. Cortarla con un molde redondo de 15 cm. 2. Pinchar la pasta de […]
Sep 11
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Los quesos frescos son productos que se elaboran sin madurar y que se venden recién hechos, para el consumo inmediato (por ejemplo, el Speisequark, el Fromage Blanc y el Cottage Chesse). Son igualmente quesos frescos los que tienen un periodo de maduración largo, pero también se ponen a la venta recién hechos (Como el Pecorino, […]
Sep 5
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El surtido de quesos blandos es amplio y sus posibilidades innumerables: Solo o con especias, para untar o en lonchas, el queso blando no se toma únicamente acompañado de pan, sino que es un ingrediente original de numerosos platos de cocina caliente y fría, aperitivos para fiestas, sopas, salsas y suflés. Los quesos ahumados son […]
Ago 31
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El queso se consume en amplios ámbitos internacionales en los que se bebe apenas vino o absolutamente nada, están las hamburguesas con queso o bocadillos que se acompañan mayormente con té, jugos de fruta, refrescos o cerveza. No hay que olvidar que hay una serie de quesos para cerveza excelentes para el acompañamiento con dicha […]
Ago 28
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Foie Gras a la Plancha con Mermelada de frutos rojos sobre Margarita de Aguacate, buñuelos de Naranja y Mermelada de Chico Zapote. Ingredientes 6 platillos: 6 piezas de escalopas de foie gras Rougiè o 1 pza. de lóbulo. 2 naranjas 100 gr. De frambuesa 100 gr. De fresas 100 gr. De moras 5 Dl de […]
Ago 26
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Celebremos juntos nuestro 20 Aniversario Grupo Comalca Gourmet. Con la Conferencia de la reconocida Chef Paulina Abascal con el tema Papel de la Repostería en la Gastronomía. El evento se llevará acabo en la Ciudad de Cancún, Quintana Roo, el día Miércoles 27 de Septiembre. Después de la conferencia la Chef Paulina tendrá un breve […]
Ago 25
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El Gouda y el jamón serrano armonizan magníficamente con la carne de ternera, pero del gran surtido de quesos de corte y de quesos de corte semicompactos se pueden lograr interesantes rellenos con otro tipo de jamón. Un buen ejemplo son los filetes de pavo rellenos con jamón cocido y Roquefort o estos rollitos de […]
Ago 24
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Para surtidos, tablas de caramelos de quesos en los restaurantes, siempre que deba servido el queso solo surge la misma pregunta: ¿Cómo? En trozos grandes, en lonchas o en daditos …. Básicamente es buena aquella forma en que se sacrifique la calidad del mínimo posible. Cuando el queso se prepara con cierta antelación, se conviene […]
Ago 23
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A ser posible, los quesos de calidad deben degustarse solos, ya que no necesitan ningún otro complemento. Las ocasiones especiales pueden requerir una presentación acorde, no solamente por motivos visuales sino también por razones prácticas. La composición y presentación del queso debe adecuarse a cada ocasión. Los apreciados bocaditos de queso con acompañamientos dulces o […]
Ago 22
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