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Hoy llega Chef Patricia Quintana @PQuintanaChef a Yucatán Tributo y Renacer del Ingrediente Maya”

patricia jose mar

La reconocida Chef Patricia Quintana visitará Edo Yucatán del 15 al 21 Febrero para sumarse y dar a conocer el proyecto propuesto por Comalca Gourmet y Gusto Buen Vivir representados por José Ma. Alva Lefaure denominado

“Tributo y Renacer del Ingrediente Maya”

El cual tendrá su inicio al visitar a productores de ingredientes yucatecos, algunos de ellos en peligro de extinción, se documentará y recabará la información necesaria para que a través de ella logremos estudiar y detectar sus debilidades y fortalezas para obtener un incremento en la producción, difusión, comercialización y consumo de los mismos a través de un Comercio Justo.

Antededentes

La raíz de cualquier Cocina Tradicional es el ingrediente, sin este, la cocina no puede fundamentarse bajo este concepto y es precisamente en este punto donde enfocaremos nuestros esfuerzos para que los ingredientes tradicionales prevalezcan y por concecuencia lo haga la Cocina Tradicional Yucateca.

La Gastronomía Mexicana ha sido declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco este título solo podrá prevalecer si en la misma utilizamos los ingredientes tradicionales para la elaboración de los platillos que en su conjunto nos han permitido como país ostentar este título.

La Gastronomía Yucateca es una de las más representativas de nuestro país y seguramente en un futuro próximo ostentará este título, nuestro proyecto se enfocará a fortalecer a los productores de ingredientes que conformen la Cocina Tradicional Yucateca para contar con los elementos necesarios para ser considerada y declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO.

Nuestro Objetivo

Conceptualizar, proponer, desarrollar, ejecutar y comercializar “PROYECTOS “ relacionados a la Gastronomía y Cocina Tradicional Yucateca partiendo del apoyo a productores de ingredientes tradicionales.

Nuestra Visión

La Cocina Mexicana por tradición es de mujeres. Nuestro proyecto se compromete a dar un reconocimiento y difusión a esas cocineras tradicionales Mexicanas y Yucatecas que a través del tiempo han resguardado sus recetas y tradiciones las cuales recopilaremos y difundremos a través de ellas mismas otorgándoles el crédito y reconocimiento que merecen.

Hoy una de estas mujeres que por los últimos 45 años ha investigado, documentado y difundido nuestra Cocina Tradicional Mexicana se suma a este proyecto, la reconocida Chef Patricia Quintana.

Las tradiciones íntimamente ligadas a la Cocina Tradicional Yucateca las estudiaremos y difundiremos con el apoyo de índigenas como Bernardo Caamal premio Internacional en Comunicación Rural Atkins 2003.

Acciones

– Apoyo a pequeños productores de ingredientes Yucatecos a través de proyectos que permitan el incremento de su producción para ser mas competitivos en el mercado.

– Creación de foros en donde los productores expongan sus problemas, den a conocer sus productos y sean reconocidos por su labor y esfuerzo por mantener estos ingredientes vivos.

– Establecimiento de esquemas proyectados a través de un Comercio Justo.

– Creación de Rutas Gastronómicas para dar a conocer los ingredientes y platillos tradicionales de Yucatán.

– Proyectos de Concientización y diferenciación en el uso y consumo de ingredientes y platillos tradicionales Yucatecos.

– Realización de ferias, exposiciones, festivales y muestras gastronómicas partiendo del ingrediente y de las cocineras de Yucatán.

– Desarrollo de un sello distintivo que identificará a los diferentes Restaurantes, Hoteles y comercios comprometidos con el Renacer del Ingrediente Yucateco.

– Realización de cualquier tipo de actividad relacionada a la producción, difusión, comercialización y consumo del ingrediente y Cocina Tradiconal Yucateca.

Productos de Yucatán con los que iniciamos nuestro proyecto

– Sal de Celestún: Conocer mas da clic aquí.

– Pulpo Baby del Mayab Sisal: Conocer mas da clic aquí.

– Venado Cola Blanca: Conocer mas da clic aquí.

– Cerdo Pelón: Conocer mas da clic aquí.

– Cebollitas de Ixil: Conocer mas da clic aquí.

– Chile Habanero: Conocer mas da clic aquí.

– Miel Melipona: En este mes de Enero del 2013 iniciamos pláticas con los productores de este producto.

Te invitamos a sumarte a nuestro proyecto escríbenos a josemaria@gustobuenvivir.com

Conoce Programa del Carnaval Cozumel 2013 del 6 al 13 de Febrero

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2012 Celebremos el Renacer Xcaret @XcaretPark Experiencias Xcaret @ExpXcaret 21.12.2012

logo renacer

Cuenta el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, que en el principio de cada Era, un nuevo ser humano fue creado por los dioses, un hombre mejor que el anterior, con la responsabilidad de mantener la armonía del universo. Este nuevo ser eres tú, somos todos. Vivamos esta fecha como la oportunidad de renacer con las enseñanzas del pasado para ser mejores en el futuro.

CULTURA MAYA

El mundo maya es, sin duda, la más impresionante manifestación cultural de Mesoamérica. Abarcando desde el alto Yucatán hasta Guatemala y Belice, podemos encontrar muestras de esta cultura cuyo legado ha sido transcendental para el hombre actual; su visión cósmica, sus cálculos matemáticos perfectos, su sistema numérico, la agricultura, sus magníficas construcciones y arte, la predicción de los ciclos estacionales, el avanzado estudio del universo, la magia y misticismo, su comprobada habilidad para navegar los mares, la invención del calendario y el único sistema de escritura nativo de América, son solo algunas de las características que hacen de la civilización maya una de las culturas más estudiada de las últimas décadas. Ciudades llenas de esplendor, de magia y cultura, que nos dejan una herencia de valor inmensurable para toda la humanidad.

LOS MAYAS

El desarrollo de la civilización maya comprende aproximadamente 3000 años; un conjunto de etnias con distintas lenguas y costumbres, con un avanzado conocimiento matemático y astronómico que les permitió crear un calendario solar preciso.

La cultura maya habitó una vasta región del sureste de la República Mexicana, que hoy corresponde a los estados de Yucatán, Campeche, Tabasco, Quintana Roo, la zona oriental de Chiapas.

En estos estados podemos encontrar impresionantes edificaciones de piedra como Chichén Itzá, Tulum, Cobá, Ek’Balam, Uxmal y Tajín, entre otras, siendo Chichén Itzá una de las siete maravillas del mundo moderno y declarada Patrimonio de la Humanidad por parte de la UNESCO.

Se ha intentado reconstruir la historia de los mayas a partir de la exploración de los vestigios de estas zonas arqueológicas que también dan fe de la suntuosidad y precisión de la arquitectura maya y de la complejidad de su escritura.

ASTRONOMÍA

Los mayas fueron grandes estudiosos del universo y conocían con precisión el sistema solar. Llevaban a cabo sus estudios astronómicos en observatorios edificados para tal efecto. Esto les permitió crear un complejo calendario compuesto por dos divisiones temporales complementarias o calendarios mayas: el tzolkin, o conjunto de 260 días; y el haab, que comprende el mismo número de días que nuestro calendario solar, es decir 365.

 La astronomía de los mayas ha atrapado el interés del mundo entero en los últimos años, conforme se acerca la llegada del fin de la era maya o “cuenta larga” que, según la numerología maya,  tendrá lugar en el primer cuarto de este milenio, en diciembre de 2012 y que marcará el inicio de una nueva era, una oportunidad de cambio, inicio de un nuevo ciclo, necesario para el renacimiento y la continuidad. En Xcaret, Xel-Há y Xplor, te invitamos a ser parte de esta celebración.

PROFECÍAS MAYAS

Según la historia maya que se narra en el Popol Vuh, libro de las sagradas escrituras mayas, las primeras dos eras de los Mayas correspondieron a la creación de los hombres de barro y de madera. Fue hasta la tercera era que finalmente los dioses mayas crearon a los hombres que se alimentaron con maíz. A diferencia de las interpretaciones que se han hecho del fin del mundo, en la ideología maya esta fecha implica un comienzo. En cada era, un nuevo ser ha sido creado por los dioses, uno mejor que el anterior. En esta nueva era, también deberá surgir un nuevo ser de conciencia renovada. Este nuevo ser somos nosotros y tenemos hoy la invaluable oportunidad de replantear la relación que tenemos con el planeta y sus habitantes.

ZONAS ARQUEOLÓGICAS

Las principales zonas arqueológicas de la Península de Yucatán son legado de la antigua cultura maya, como Ekbalam, Cobá, Copán, Tikal, Uxmal y por supuesto Chichén Itzá, recientemente declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

TULUM

Sobre un fondo color turquesa y ante fascinantes puestas de sol, se escribió la historia de la maravillosa ciudad de Tulum, un lugar dedicado a la observación astronómica y al culto, un lugar lleno de tradiciones, cultura y naturaleza. Antigua urbe amurallada, erigida en la cima de un acantilado con vista al Mar Caribe, se le conocía en la antigüedad como “ciudad de Zamá”, que significa Salida del Sol (amanecer). Hoy, se conoce como Tulum (muralla en lengua maya) y representó un importante enlace entre el comercio marítimo y el terrestre.

CHICHÉN ITZÁ

La historia de Chichén Itzá representa un pasado glorioso, distintivo de un centro ceremonial, de una cultura mística y llena de sabiduría. Chichén Itzá es hoy, una de las 7 Maravillas Modernas del Mundo. La ciudad de Chichén Itzá está ubicada al norte de la Península de Yucatán en México, cerca de la ciudad de Valladolid. Es uno de los sitios más tardíos de la antigua civilización maya. Su nombre significa “ciudad al borde del pozo de los itzáes”, quizá debido a que allí se encuentra el Cenote sagrado, considerado por los pobladores de aquel entonces, la entrada al inframundo, uno de los 3 niveles en que esta cultura concebía al cosmos.

EK’BALAM

Ek’Balam (el jaguar negro, o, la estrella del tigre), es una impresionante zona arqueológica de características urbanas y arquitectónicas muy particulares y es además uno de los últimos sitios descubiertos en la península de Yucatán y quizá de los más importantes que se hayan encontrado. Compuesto por varios templos, dos palacios enormes y una gran pirámide en el centro de la ciudad, Ek’Balam también está rodeada por una muralla, al igual que Tulum. Sus murallas, la red de caminos, su monumental arquitectura, sus inscripciones jeroglíficas, canchas de juego de pelota y estelas, son elementos presentes en Ek’Balam y nos permiten determinar la grandeza de esta ciudad maya. Desde lo alto de la pirámide principal se pueden ver las Ruinas de Coba, a 48 km, también hay varios Sacbe que conectan Ek’Balam con Chichén Itzá, Coba y otros sitios arqueológicos.

COBÁ

Cobá es una antigua ciudad maya, rodeada de selva tropical y lagunas. Su nombre se relaciona con el lago al frente del sitio, el cual forma parte de un sistema de cenotes y ríos subterráneos, es decir, un vasto grupo de sitios construidos alrededor de lagos poco profundos. Ciudad de gran importancia, ejercía control económico sobre la región a través de una compleja red de caminos de piedra y yeso, conocidos en maya como Sacbe, estos caminos salían desde el centro de Cobá hacia muchas otras ciudades mayas, comerciando en gran medida con otras comunidades, en particular las ubicadas más al sur, a lo largo de la costa del Caribe, en lo que ahora es Belice y Honduras. Utilizaba los puertos de Xcaret, Xel-Há, Tancah y Tulum. Se considera que durante su apogeo, Cobá llegó a tener hasta 50,000 habitantes.

VIDA CONTEMPORÁNEA

Los habitantes de la Península de Yucatán poseen aun hoy en día una firme conciencia y orgullo de sus raíces mayas, y su vida cotidiana está permeada por las costumbres y tradiciones propias de una sociedad maya. En las calles de la blanca ciudad de Mérida, Yucatán, al igual que en la mayoría de las ciudades del sureste de México y Guatemala, pueden observarse mujeres vestidas con hermosos huipiles bordados mientras hacen sus labores diarias o se pasean por el jardín central acompañadas de hombres ataviados con frescas guayaberas y sombreros de palma. Aspectos tradicionales y modernos, costumbres mayas y extranjeras se entremezclan día a día en todas las áreas de la vida maya en el Caribe Mexicano. Experiencias Xcaret, a través de sus parques Xcaret, Xel-Há y Xplor, te invita a disfrutar de diferentes eventos relacionados con el mundo maya, su cultura y tradiciones.

CALENDARIO MAYA

El avanzado sistema de numeración maya, les permitieron crear un complejo calendario. El calendario maya es un sistema de registro del tiempo muy preciso, que consiste en una gran cantidad de ciclos mayas. Entre los más importantes se encuentran: el haab’, ciclo de 365 días formado por 18 meses de 20 días, con un periodo adicional de 5 días dormidos llamados wayhaab’; y el tzolk’in, de 260 días formado por trece numerales y veinte signos de días. La combinación de ambos ciclos mayas forma lo que se conoce como Rueda Calendárica, la cual tiene una duración de 52 años de 365 días o 73 ciclos de 260 días. Un baktún es una unidad de tiempo, según el sistema de numeración maya, equivale a 144 mil días del calendario occidental; multiplicada por 13 bactunes, esa cifra arroja un ciclo de cinco mil 125 años. La era actual inició en 3,118 a.C. y culminará el 21 de diciembre del año 2012 dando paso al Baktún 1 de la siguiente era del calendario maya.

vía 2012 Celebremos el Renacer | Mapa del sitio.

Venado Cola Blanca Yucatán en exclusiva "Cena Renacer" Xcaret @XcaretPark Experiencias Xcaret @ExpXcaret 21.12.2012

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UMA Valladolid 03

Dentro de la industria turística de Yucatán se desarrolló  un ambicioso proyecto ecoturístico de largo plazo, para los próximos 10 años en Valladolid, teniendo como objetivo principal la cría de  venado cola blanca partiendo de la unidad de manejo para la conservación de la vida silvestre (UMA) que emprenderá un ambicioso programa que genere fuentes de empleo en las zonas marginadas de la región.

El representante del proyecto Alejandro Cabrera Quijano, indicó que el proyecto se realiza con inversión privada para que la cría del venado cola blanca se convierta en un gran negocio dentro de la industria turística con la delimitación de un área que incluye una granja de este animal tan emblemático en la localidad, así como la construcción de cabañas ecológicas.

Destacó que la idea surgió del empresarios Pedro Cabrera Carrillo para devolver a Yucatán el simbolismo de la Tierra del faisán y del venado, como se plasma el escudo de estado.

En entrevista con El Financiero, Alejandro Cabrera Quijano, señaló que pesé a que muchos creen que la especie está en peligro de extinción, con este plan se pretenden demostrar que la cría de la variedad cola blanca es un buen negocio y generador de fuentes de empleo en zonas marginadas de la entidad.

El proyecto, recordó, inició hace dos años, siendo uno de los principales resultados la UMA en Valladolid, la segunda etapa del proyecto incluye un campo en Chemax, conformado por una zona gotcha, entre otros juegos y deportes extremos.

Detalló que la granja de venados denominada Cayaxché, está ubicada a 12 kilómetros de la periferia de Valladolid, en un antiguo banco de materiales que se transformó en un criadero de venados, donde deambulan actualmente 55 ejemplares cola blanca entre las oquedades y cuevas artificiales, pero la meta es llegar a los 200.

El criadero, precisó, se extiende en una superficie de 30 hectáreas y ahí se fomentarán paquetes todo incluido, que son similares a los que ofrece el turismo de playa, para que los visitantes nacionales y extranjeros, en especial jubilados de Europa, Estados Unidos y Canadá, paguen por un hospedaje en cabañas rústicas tipo maya, recorran cenotes y zonas arqueológicas cercanos.

Los trabajadores de ese rancho son los encargados de alimentar y anestesiar al animal para luego tripularlo y enterrarlo, forma en que se obtiene el venado pibil que sirve para diferentes platillos yucatecos, subrayó.

Alejandro Cabrera manifestó que por su suavidad y sabor, la carne de venado tiene mucha demanda en el mercado local, nacional e internacional.

Resaltó que este proyecto empresarial demuestra que el venado encabeza una ganadería alternativa, que es económicamente rentable al mismo tiempo que preserva los recursos naturales, en especial, la fauna yucateca.

Para concluir, declaró que en Yucatán hay aproximadamente cinco o seis ranchos de venado, integrados con todos los permisos legales.

 Informes y Ventas: josemaria@comalcagourmet.com

Vía: Planeta Azul

Celebremos El Renacer Xcaret @XcaretPark Experiencias Xcaret @ExpXcaret 21.12.2012

celebremos-renacer-2012

¡A PARTIR DE HOY CELEBREMOS LA VIDA COMO UN NUEVO COMIENZO!

“Un nuevo ser fue creado por los dioses, uno mejor que el anterior, un ser humano con la responsabilidad de mantener la armonía del universo. De acuerdo a los antiguos mayas, el 21 de diciembre de 2012 no será el fin del mundo, sino el término y comienzo de una nueva era. Por tanto, un ser de conciencia renovada también surgirá a la par de ella. Este nuevo ser eres tú, somos todos. Vivamos esta fecha como la oportunidad de renacer y crecer en armonía plena.”

Experiencias Xcaret, a través de sus parques Xcaret, Xel-Há y Xplor, te invitan a ser parte de un nuevo comienzo, de retomar el camino y de convertirnos en un mejor ser humano cultivando el amor por y hacia la naturaleza y todos los seres vivos.

Restaurante "La Tradición" by Chef David Cetina

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Video Primer "Feria del Pulque en Ozolco a las faldas del Popocatepetl

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