Los Quesos frescos son productos que se elaboran sin madurar y que se venden recién hechos y para el consumo inmediato ( por ejemplo el Speisequark, el Fromage blanc y el Cottage cheese). También la Ricotta pertenece al grupo de los quesos frescos, pero se puede alargar su período de caducidad salándolo, ahumándolo o secándolo.
Nov 16
Esta galería contiene 1 foto
Desde hace siglos, la variedad de quesos elaborados en España es tan amplia como la variedad de sus paisajes. No obstante, relativamente pocos tienen proyección fuera de sus fronteras, pero también dentro de España pocos son realmente conocidos. A continuación mencionaremos uno de los quesos Españoles más conocidos: El Manchego, es el queso […]
Oct 26
Esta galería contiene 1 foto
Una sencilla fase del trabajo, cuyo resultado directo es el queso, el escanciado: se extrae la gelatina con un cazo o un cucharón y se echa en los moldes . Así el suero se separa enseguida, del mismo modo que cuando se introduce una cuchara en cuajada o yogur. Este escanciado es es corriente aun […]
Oct 25
Esta galería contiene 1 foto
El Bola es un queso de tipo Edam, con 45% de M.G/E.S, muy apreciado en España, Portugal (donde se llamaFlamengo a otra variante) y en Sudamérica. También con forma de bola, pero de mayor tamaño, existe el Comissiekaas (que se suministraba por encargo a Francia, donde había gran demanda de Edam grande), emparentado con la […]
Oct 9
Esta galería contiene 1 foto
Refinadas o naturales, ligeras o copiosas, como apetitoso primer plato para un menú elegante, como entrada ligera antes de un buen asado o como plato único, la sopa son algo imprescindible en nuestros menús gastronómicos. Muchas sopas italianas se gratinan con queso rallado y el resultado es sorprendente. También las sopas de otros lugares tienen […]
Oct 6
Esta galería contiene 1 foto
La cocina con el queso como ingrediente principal son los suizos, y más concretamente los occidentales, los que pueden reclamar el honor de haber inventado estas dos especialidades. La cuna de la fondue y de la raclette es, por tanto, Suiza, en otros países también se pretenda su invención. Fijar el origen de la fondue […]
Oct 5
Esta galería contiene 1 foto
Sus sabores se complementan óptimamente. Podemos encontrar recetas de papas con queso elite en cualquier hogar, pero también en los mejores restaurantes. Tanto las papas como el queso elite son insustituibles y tienen en común algo más que su excelente combinación de sabores. Una simple papa al horno con queso o unas papas gratinadas pueden […]
Sep 29
Esta galería contiene 1 foto
El queso para una pizza se usa en lonchas o rallado, dependiendo en gran parte del tipo de queso. Hay quesos que se derriten muy bien y por eso son ideales para pizzas, por ejemplo, la mozzarella que es neutral y se adapta estupendamente a cualquier sabor. Como es blanda se usa en lonchas. En […]
Sep 28
Esta galería contiene 1 foto
Su lugar de origen es el paisaje del mismo nombre en la illede france. Hasta la segunda mitad del siglo XIX, era exclusivamente de elaboración de granja, donde maduraba casi siempre con una flora de color pardo rojizo y a veces con moho azulado. Pero la creciente demanda de siglo existente el Brie que conocemos […]
Sep 26
Esta galería contiene 1 foto
El queso tiene dos funciones esenciales en la cocina: primero como alimento que puede degustarse solo, sin más tratamiento ni preparación y en segundo lugar, como ingrediente esencial de numerosos platos de cocina caliente y fría. Pero el queso también es un producto natural sometido a constantes modificaciones y muy sensible a las influencias externa. […]
