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Sopas con #EliteQuesosFinos
Oct 9
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Refinadas o naturales, ligeras o copiosas, como apetitoso primer plato para un menú elegante, como entrada ligera antes de un buen asado o como plato único, la sopa son algo imprescindible en nuestros menús gastronómicos. Muchas sopas italianas se gratinan con queso rallado y el resultado es sorprendente. También las sopas de otros lugares tienen […]
#CocinaCreativa Fondue con #QuesoSuizo
Oct 6
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La cocina con el queso como ingrediente principal son los suizos, y más concretamente los occidentales, los que pueden reclamar el honor de haber inventado estas dos especialidades. La cuna de la fondue y de la raclette es, por tanto, Suiza, en otros países también se pretenda su invención. Fijar el origen de la fondue […]
#EliteQuesosFinos Papa al horno con #QuesoGruyereElite
Oct 5
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Sus sabores se complementan óptimamente. Podemos encontrar recetas de papas con queso elite en cualquier hogar, pero también en los mejores restaurantes. Tanto las papas como el queso elite son insustituibles y tienen en común algo más que su excelente combinación de sabores. Una simple papa al horno con queso o unas papas gratinadas pueden […]
#ElQueso el elemento histórico presente en la cocina italiana.
Uno de los países que ha exportado su cocina al mundo con gran aceptación y haciéndola la favorita de muchos es Italia. Su variedad refleja la diversidad cultural de cada región que lo integra, y eso, sumado a lo tradicional y especial que los italianos le añaden al comer, ha logrado que cada uno de los ingredientes sea adoptado de manera natural, y hasta necesario para realzar el sabor de las preparaciones o para destacar de otras.
Así, el queso, por ejemplo, es un ingrediente muy importante para la cocina italiana, porque, a través de éste, la comida adquiere fuerza, distinción o majestuosidad. Éste se clasifica dependiendo de su preparación, región de nacimiento y hasta estructura.
El origen de este delicioso derivado lácteo es muy antiguo, se estima entre año 8000 a. C. y el 3000 a. C. y aunque es complicado aseverar la fecha en la que fue creado, se sabe que se elaboró, al comienzo por accidente y posteriormente, a través de la observación del proceso de fermentación de la leche de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes.
El tipo de queso, dependerá de la región, el tiempo de elaboración y hasta el tipo de leche que se utilice, por lo que, a continuación, se detallan cinco suculentos quesos italianos tradicionales que no pueden faltar en tu cocina:
Queso italiano de mesa, su nombre proviene de la comuna del mismo nombre, una pequeña ciudad cerca de Milán, lugar en donde fue documentado por primera vez en 1879. La existencia de éste se conoce desde la Edad Media, aunque desde el Siglo XI fue cuando comenzó a tener el aspecto enmohecido que actualmente le vemos.
Su origen es del sur de Italia, aunque en la actualidad la región que mayor producción tiene de este queso es la parte norte. Queso semi-duro con un sabor que varía mucho desde el Provolone Piccante, curado un mínimo de 4 meses (pudiendo llegar a un año), y caracterizado por tener un sabor muy fuerte.
El origen de este queso fue en Aversa, en la provincia de Caserta. Al principio la producción de mozarella se realizaba únicamente con leche de búfala, pero debido a su escasez, se empezó a elaborar a base de leche de vaca.
Es uno de los quesos blandos más antiguos, elaborado en el siglo X. Pertenece a la categoría de los stracchini. Es un queso cremoso de pasta blanda y forma cuadrada, con sabor a mantequilla, con un punto aromático de acidez, dependiendo de la maduración y el grado de salazón.
Conocido como el ancestro de los quesos, ya que los primeros quesos de cabra datan de 7000 años A.C. En la Edad Media, los quesos de cabra servían de moneda de cambio y alimentaban a los peregrinos en los caminos de Santiago de Compostela. En 1857, el descubrimiento de la pasteurización de Emile Duclaux permite un gran avance en la tecnología del queso, y fue hasta 1935 cuando en Francia se empezaron a comercializar los primeros quesos.
#QuesosFrescosYSuaves para el consumo inmediato.
Sep 11
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Los quesos frescos son productos que se elaboran sin madurar y que se venden recién hechos, para el consumo inmediato (por ejemplo, el Speisequark, el Fromage Blanc y el Cottage Chesse). Son igualmente quesos frescos los que tienen un periodo de maduración largo, pero también se ponen a la venta recién hechos (Como el Pecorino, […]
Cómo servir una tabla de quesos #20AniversarioGrupoComalcaGourmet
Ago 24
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Para surtidos, tablas de caramelos de quesos en los restaurantes, siempre que deba servido el queso solo surge la misma pregunta: ¿Cómo? En trozos grandes, en lonchas o en daditos …. Básicamente es buena aquella forma en que se sacrifique la calidad del mínimo posible. Cuando el queso se prepara con cierta antelación, se conviene […]
Queso Pepper Jack Elite #EliteQuesosFinos #100%LecheVaca
Este queso de pasta semidura y compacta, elaborada con leche de vaca, adicionada con jalapeños rojos y verdes, de sabor muy suavemente granuloso, muy lácteo y a la vez picante (ligero) de tonos amarfilados con vivos rojos y verdes.
Es ideal en paninos, canapes, rellenos de tartas saladas, quesadillas o ensaladas y es una buena opción como aperitivo.
Tiene un maridaje que va de la mano con cervezas obscuras.
Burrata Belgioso #BelgiosoQuesos #100%LecheVaca
Este queso de pasta filata, de sabor y textura muy suave, elaborado con leche de vaca y aroma incisivamente cremoso, relleno de finas hebras de queso embebidas de crema de leche fresca, conversando en una salmuera ligera para preservar su frescura.
Es Ideal en paninos, canapes, ensaladas como la famosísima “Caprese” a base de jitomate, mozzarella y albahaca fresca.
Su maridaje va desde vinos tintos afrutados de baja acidez, espumosos como un Lambrusco o blancos equilibrados como el riesling.
Queso Marbled Jack #EliteQuesosFinos #100%LecheVaca
Ago 15
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Elaborado con leche de vaca, este queso es una deliciosa mezcla de queso cheddar blanco y amarillo. Su textura es suave al gusto, su pasta es consistente son ojos y de hormas rectangulares. Para darle un buen uso se recomienda en paninos, canapes, sándwiches, rellenos de tartas dulces y saladas, ensaladas de vegetales o frutas […]