Nov 21
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Ingredientes Platillo • 4 piezas de confit Rougie • 160 gr Foie Gras Rougie en cubos • 1 pieza de mango • 20 gr de caviar de trufa • 2 piezas de nopales tiernos en julianas • 100 gr de romeritos • 100 gr de flor de calabaza en julianas • 400 gr de moles […]
Oct 9
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Refinadas o naturales, ligeras o copiosas, como apetitoso primer plato para un menú elegante, como entrada ligera antes de un buen asado o como plato único, la sopa son algo imprescindible en nuestros menús gastronómicos. Muchas sopas italianas se gratinan con queso rallado y el resultado es sorprendente. También las sopas de otros lugares tienen […]
Oct 5
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Sus sabores se complementan óptimamente. Podemos encontrar recetas de papas con queso elite en cualquier hogar, pero también en los mejores restaurantes. Tanto las papas como el queso elite son insustituibles y tienen en común algo más que su excelente combinación de sabores. Una simple papa al horno con queso o unas papas gratinadas pueden […]
Sep 18
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Ingredientes: • 300gr de pasta de hojaldre • 4 manzanas golden • 4 escalopas de foie gras • 50gr de pasta de avellanas • Micromezclum Elaboración: 1. Estirar la pasta de hojaldre para dejarla muy fina y dejarla reponer durante 5 minutos. Cortarla con un molde redondo de 15 cm. 2. Pinchar la pasta de […]
Ago 28
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Foie Gras a la Plancha con Mermelada de frutos rojos sobre Margarita de Aguacate, buñuelos de Naranja y Mermelada de Chico Zapote. Ingredientes 6 platillos: 6 piezas de escalopas de foie gras Rougiè o 1 pza. de lóbulo. 2 naranjas 100 gr. De frambuesa 100 gr. De fresas 100 gr. De moras 5 Dl de […]
Ago 25
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El Gouda y el jamón serrano armonizan magníficamente con la carne de ternera, pero del gran surtido de quesos de corte y de quesos de corte semicompactos se pueden lograr interesantes rellenos con otro tipo de jamón. Un buen ejemplo son los filetes de pavo rellenos con jamón cocido y Roquefort o estos rollitos de […]
Ago 24
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Para surtidos, tablas de caramelos de quesos en los restaurantes, siempre que deba servido el queso solo surge la misma pregunta: ¿Cómo? En trozos grandes, en lonchas o en daditos …. Básicamente es buena aquella forma en que se sacrifique la calidad del mínimo posible. Cuando el queso se prepara con cierta antelación, se conviene […]
Jul 2
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Ingredientes 240 gr. Claras de huevo San Juan 30 gr. Tocino 40 gr. Jamón de pavo 40gr. Tiras de pimiento morrón salteadas en aceite. 1/2pza. Aguacate cortado en abanico Cantidad necesaria de: Germen de alfalfa sal y pimienta Preparación 1. En una cazuelita de peltre, dejar dorar el tocino, posteriormente agregar el jamón corta- do […]
Jun 30
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Antony Terrone Chef Pastelero Ejecutivo CIRUELA CLAUDIA ASADA Ciruela Claudia (una pieza por porción) 2 Puré de ciruela Claudia PONTHIER CS Azúcar moreno […]
Jun 20
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Ingredientes 50 ml Huevo San Juan Light 65 g Mantequilla 2 g Sal 200 ml Agua 300 ml Leche evaporada 100 g Hojuela para puré de patatas 3 cda Harina 100 g Queso rallado grueso tipo Edam 125g Queso Edam en cubos Preparación 1. En un cazo cónico hervir el agua junto con la mantequilla […]
