Sep 18
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Ingredientes: • 300gr de pasta de hojaldre • 4 manzanas golden • 4 escalopas de foie gras • 50gr de pasta de avellanas • Micromezclum Elaboración: 1. Estirar la pasta de hojaldre para dejarla muy fina y dejarla reponer durante 5 minutos. Cortarla con un molde redondo de 15 cm. 2. Pinchar la pasta de […]
Ago 28
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Foie Gras a la Plancha con Mermelada de frutos rojos sobre Margarita de Aguacate, buñuelos de Naranja y Mermelada de Chico Zapote. Ingredientes 6 platillos: 6 piezas de escalopas de foie gras Rougiè o 1 pza. de lóbulo. 2 naranjas 100 gr. De frambuesa 100 gr. De fresas 100 gr. De moras 5 Dl de […]
Ago 25
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El Gouda y el jamón serrano armonizan magníficamente con la carne de ternera, pero del gran surtido de quesos de corte y de quesos de corte semicompactos se pueden lograr interesantes rellenos con otro tipo de jamón. Un buen ejemplo son los filetes de pavo rellenos con jamón cocido y Roquefort o estos rollitos de […]
Ago 24
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Para surtidos, tablas de caramelos de quesos en los restaurantes, siempre que deba servido el queso solo surge la misma pregunta: ¿Cómo? En trozos grandes, en lonchas o en daditos …. Básicamente es buena aquella forma en que se sacrifique la calidad del mínimo posible. Cuando el queso se prepara con cierta antelación, se conviene […]
Jul 2
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Ingredientes 240 gr. Claras de huevo San Juan 30 gr. Tocino 40 gr. Jamón de pavo 40gr. Tiras de pimiento morrón salteadas en aceite. 1/2pza. Aguacate cortado en abanico Cantidad necesaria de: Germen de alfalfa sal y pimienta Preparación 1. En una cazuelita de peltre, dejar dorar el tocino, posteriormente agregar el jamón corta- do […]
Jun 30
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Antony Terrone Chef Pastelero Ejecutivo CIRUELA CLAUDIA ASADA Ciruela Claudia (una pieza por porción) 2 Puré de ciruela Claudia PONTHIER CS Azúcar moreno […]
Jun 20
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Ingredientes 50 ml Huevo San Juan Light 65 g Mantequilla 2 g Sal 200 ml Agua 300 ml Leche evaporada 100 g Hojuela para puré de patatas 3 cda Harina 100 g Queso rallado grueso tipo Edam 125g Queso Edam en cubos Preparación 1. En un cazo cónico hervir el agua junto con la mantequilla […]
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