Archivo de la categoría: Recetas y Platillos

Conoce las cavernas Kaltbach en Suiza donde Emmi Group socio corporativo de Grupo Comalca Gourmet añeja sus quesos

 

Chef Veirmar Loyola Fonseca Mousse de Frutos Rojos #XperienciasGastronómicas

 

La propuesta gastronómica del Chef Veimar Loyola Fonseca un claro ejemplo de su personalidad inquieta y creativa.

Calendario Talleres Noviembre 2019: Comalca Repostería

Elaboración Pastel Geoda by Norka Ruiz Comalca Repostería #XperienciasGastronómicas

 

En Comalca Repostería encontrarás todo lo necesario para la elaboración de los mejores pasteles, te invitamos a visitarnos.

 

Quinotto a los tres quesos, con osobuco Baby Lamb Restaurante Skylights Chef Agustín Puc, Platinum Yucatán Princess #XperienciasGastronómicas

 Chef Agustín Puc

Grupo Comalca patrocinador: Festival de Aniversario Hotel Skylights Restaurant by platinum Yucatán Princess

Ensalada con Burrata de la marca BelGioioso

Burrata

Este queso ofrece un sabor dulce y lechoso que llena suavemente el paladar. Hecho a pedido de leche fresca recolectada diariamente echo a mano en Wisconsin Estados Unidos, cada bola se forma a mano y se empaca en agua para asegurar la máxima frescura mientras se mantiene la vida útil.

Su parte externa es como Mozzarella sólida y adentro es cremosa, lo que crea una textura muy suave. Su nombre en italiano viene de burro, que significa mantequilla.

La costumbre es servir la Burrata a temperatura ambiente, en ensaladas de tomate, sobre pan con aceite de oliva y pimienta fresca o con prosciutto crudo y pasta.

 

Disponible en: Gourmet´s Market.

 

Solomillo de pato, mostaza y naranja #Martiko #MasterCelebrityChef

¿Por qué no hacer un steak tartar con solomillos de pato? ¿Por qué siempre el pato con naranja ha tenido que ir cocinado? Esta receta muestra una elaboración muy tradicional como es el steak tartar, pero con solomillo de pato, acompañado de unos granos de mostaza dulces aromatizados con naranja.

Para el almíbar de naranja:
– Lavar y sacar la cascara de la naranja procurando no tener la parte blanca en la piel.
Para el steak tartar:

 

    • – Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento de piquillo y el variado de encurtidos en conserva.

 

    • – Cortar en concassé el tomate.

 

    • – Trocear los 4 solomillos en pequeños trozos.

 

Para los detalles:

 

    • – Con la cáscara de la naranja hacer bastones de 0,5 cm de ancho por 4 cm de largo.

 

    • – Lavar y secar los brotes con papel absorbente.

 

Elaboración:
Para los granos de mostaza:

 

    • – Cocer los granos de mostaza en el almíbar de naranja durante 15 minutos.

 

    • – Dejar enfriar

 

    • – Colar los granos de mostaza y reservar en cámara.

 

Para el steak tartar:

 

    • – En un bowl, emulsionar la yema de huevo con AOVE.

 

    • – Añadir la cebolla, el tomate, el pimiento de piquillo, los encurtidos, las salsas y una pizca de sal.

 

    • – Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una buena textura.

 

    • – Reservar en cámara hasta el momento de emplatar.

 

Para la piel de naranja:
– Escarchar los bastones de piel de naranja.
EMPLATADO:

 

    • – Disponer de un plato plano y liso de color madera.

 

    • – Hacer dos quenelles con la mezcla del steak.

 

    • – Poner sobre el plato intentando conseguir forma ovalada.

 

    • – Disponer sobre este una yema de huevo y los granos de mostaza dulces.

 

  • – Terminar con unos brotes baby

Hamburguesa Rossini de Wagyu y Trozos de Foie gras @RougieAmerica

Platillos de la Cena Maridaje “Sabores Añejos en Vanguardia” #XperienciasGastronomicas by @comalcagourmet

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