Uno de los quesos tipo <<Goutal>> pertenece al grupo de los Maasdam holandeses, se ha convertido en uno de los mas famosos representantes de esta variedad de quesos.

Las piezas pesan entre 6 y 14 kg, tienen una consistencia firme al corte y ternura de su pasta, con un 45% de M.G/E.S. Con su sabor suave, ligeramente a nueces, estos quesos son aptos tanto para la cocina como para su consumo diario. Los agujeros pueden tener muy diferentes tamaños, los nuevos tipos de queso se producen con diferentes calidades en la mayoría de los paises europeos.

Por la localidad de Stilton, en el centro de Inglaterra, pasaba antiguamente una importante carretera, la Great North Road, que unía Londres con Escocia. La gente que viajaba de norte a sur y viceversa, hacia normalmente una parada en Stilton, casi siempre en la fonda “Bell Inn” y probaba allí pan con queso cremoso veteado de azul. A muchos les gustaba tanto que compraban mas para el viaje, y de este modo el queso empezó a ser conocido en muchos lugares. 

Esto sucedía a mediados del siglo XVIII, pero mucho antes el Stilton se elaboraba en las granjas de Leicestershire (donde lo llamaban Leicester Cream Chees o simplemente Cream Chees), y también el los condados limítrofes de Derbyshire y Nottinghamshire. Esta región sigue siendo el centro de producción del Stilton.