De mi infancia en el sur de Francia, recuerdo la repostería de mi abuela, y especialmente su increíble «flan», del que todavía aprecio el recuerdo.

Muy pronto me interesé por la cocina, me gustaba jugar con los utensilios de cocina y, como perdí a mi papá cuando era muy joven, rápidamente comencé a preparar comidas para mi familia.

A los 15 años preparé mis primeros banquetes para mi familia y amigos.

Siendo un buen estudiante, me gradué con un bachillerato científico, pero pronto mi interés por la gastronomía se hizo más fuerte y decidí continuar mis estudios en el campo de la gastronomía y graduarme con un BTS, como la carrera de promoción en el suroeste de Francia.

Mis profesores fueron importantes asesores en mi elección de carrera, y gracias a sus consejos, me uní a equipos prestigiosos para comenzar mi carrera: el Relais de la Poste (2 estrellas Michelin) con Jean Cousteau para comenzar, luego el Waterside Inn (3 estrellas Michelin ) en Reino Unido con el chef Michel Roux, donde confirmé mi gran interés por la pastelería.

Después de graduarme, me mudé solo a París para unirme a los equipos del Carré des Feuillants (2 estrellas Michelin) con el chef Alain Dutournier y pronto me hice cargo del equipo de pastelería.

Dispuesto a profundizar mis conocimientos en pastelería, me uní al prestigioso equipo de Georges V. ¡Una brigada de cocina muy grande, una organización perfeccionista, productos increíbles! Aprendí a trabajar en la repostería de palacio, pura repostería; Me quedé allí durante 7 años.

En 2011, descubrí la vida laboral japonesa uniéndome a los equipos de la escuela Valrhona en Tokio. Encuentro con gente increíble, profundizando conocimientos sobre el chocolate, aprendiendo a enseñar.

La escuela Valrhona me ofreció entonces un puesto de pastelero en Brooklyn, donde me mudé y allí incluso profundicé mi apertura al mundo y toda la riqueza que puede ofrecer.

Desde hace más de dos años, viajo por el mundo participando en eventos gastronómicos, dando demostraciones, impartiendo clases y ayudando a las empresas a abrirse y reforzando sus conocimientos. Asesorar a otros me hace darme cuenta de la variedad de necesidades y es siempre con entusiasmo y pasión por la pastelería que comparto mis conocimientos y aprendo otros nuevos.