Sep 24
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Diario de una cheesemonger mexicana en Bra, Italia Ella es Jessica Fernández, Directora del Instituto Mexicano del Queso, Consultora independiente de Lacteo Network, General Manager/ Partner de Lactography; ha participado en infinidad de eventos donde plasma y comparte sus conocimientos, amante del queso y fiel a sus raíces, Jessica nos comparte un poco de su travesía en […]
Los Quesos frescos son productos que se elaboran sin madurar y que se venden recién hechos y para el consumo inmediato ( por ejemplo el Speisequark, el Fromage blanc y el Cottage cheese). También la Ricotta pertenece al grupo de los quesos frescos, pero se puede alargar su período de caducidad salándolo, ahumándolo o secándolo.
Nov 16
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Desde hace siglos, la variedad de quesos elaborados en España es tan amplia como la variedad de sus paisajes. No obstante, relativamente pocos tienen proyección fuera de sus fronteras, pero también dentro de España pocos son realmente conocidos. A continuación mencionaremos uno de los quesos Españoles más conocidos: El Manchego, es el queso […]
Nov 1
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Es un queso de leche cruda cubierto de denso moho blanco. En los bordes tiene un ligero color pardo. Si esta bien curado, tiene un sabor fuerte pero no picante. El Brie debe su nombre a la region de Briel al este de París, antes también recibía el nombre de elogioso de <la joya -de-lle-de-france> […]
Oct 26
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Una sencilla fase del trabajo, cuyo resultado directo es el queso, el escanciado: se extrae la gelatina con un cazo o un cucharón y se echa en los moldes . Así el suero se separa enseguida, del mismo modo que cuando se introduce una cuchara en cuajada o yogur. Este escanciado es es corriente aun […]
Oct 24
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La mancha, la famosa región del <Don Quijote> de Cervantes, el paisaje de la meseta es la patria del Manchego, el mas conocido queso español de pasta dura. se fabrica a partir de leche de las resistentes ovejas manchegas, que le proporciona su marcado aroma a queso de oveja. La raza manchega es la mas […]
El Munster con conmino se llama Munster au cumin. Hoy en día, al Munster y al Gerome se les considera dos variantes del mismo del mismo tipo y ya no se distinguen como antes.
El Munster Alemàn tiene una flora de un color entre amarillo y rojo y una pasta amarillenta y aceitosa de aroma suave. El Munster o Muenster de EE UU es un poco mas duro y tiene la superficie de un color dorado contiene un 50 % de M.G/E.S., como mínimo.
Por otro lado el Maroilles francés es el modelo de varios quesos de forma y tamaño diferentes, que en cierta medida solo son conocidos en la regiòn de su procedencia.
Oct 13
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Según cuenta la leyenda, el Roquefort se descubrió por casualidad: un joven pastor se había retirado a merendar pan y queso fresco de sus ovejas a una cueva. Al ver pasar por el camino a una bonita muchacha se olvido de su hambre y la siguió. unas semanas después volvió a pasar por la cueva […]
Oct 9
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Refinadas o naturales, ligeras o copiosas, como apetitoso primer plato para un menú elegante, como entrada ligera antes de un buen asado o como plato único, la sopa son algo imprescindible en nuestros menús gastronómicos. Muchas sopas italianas se gratinan con queso rallado y el resultado es sorprendente. También las sopas de otros lugares tienen […]
Oct 6
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La cocina con el queso como ingrediente principal son los suizos, y más concretamente los occidentales, los que pueden reclamar el honor de haber inventado estas dos especialidades. La cuna de la fondue y de la raclette es, por tanto, Suiza, en otros países también se pretenda su invención. Fijar el origen de la fondue […]
