“Que en estas fiestas Navideñas vuestros pensamientos estén invadidos de buenos deseos para compartirlos con la familia y amistades.
A Nombre de nuestra empresa deseamos a todos nuestros clientes una Feliz Navidad”.
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Si de quesos quieres aprender a Georgina tienes que conocer…
Es una realidad que cada ida al súper implica comprar los mismos quesos ya sea el tipo manchego, hebra (Oaxaca), fresco, etc… y esto sucede porque tenemos miedo a probar otro tipo de queso porque desconocemos su sabor o porque no sabemos cómo acompañarlo, así que trajimos a la experta Georgina Yescas para que aprendas todo sobre el queso, pero primero conoce más sobre ella y no te despegues de las siguientes publicaciones…
Ficha Técnica: Langostino
Nov 7
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Características Langostino de nuestras propias costas atlánticas y mediterráneas, crustáceo de la familia decápodo que se alimenta de moluscos, gusanos y crustáceos de fondo, así como de algas. Viven en playas arenosas y en desembocaduras de los ríos, desde aguas poco profundas a los 100 m. Es una de las especies de mayor consumo debido […]
New York A-5, el mayor grado de calidad 100% Wagyu Japonés, disponible en Comalca Gourmet
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. También se conoce como Japanese Black.
Wagyu (和牛 wagyū?) El nombre proviene de los kanji 和 (wa, que significa “armonía” pero históricamente ha estado muy ligado a Japón) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). El significado es, simplemente, “vaca japonesa”.
Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, ternura y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos “gourmet” de alto costo.
Los cortes de wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.
Este es el certificado que acredita la carne importada por Grupo Comalca Gourmet, como ganado 100% Wagyu Japones, calidad Premium A-5.
CLASIFICACIÓN
En 1961, el gobierno japonés, aprobó crear una asociación que rigiera y estableciera un método de clasificación que permitiera definir precios de la carne para su distribución, esto dio origen a la JMGA (Japan Meat Grading Association). Este sistema de clasificación ayudo a establecer una calidad uniforme, y precios similares a estándares de calidad definidos en el mercado de carnes en Japón.
En la planta de producción, el especialista hace una inspección visual para definir el rango de marmoleo.
¿Cómo funciona esta clasificación?
A continuación, explicaremos de la forma más sencilla posible como funciona este sistema y las consideraciones que debemos de tener en cuenta.
Lo primero que hay que saber es que los únicos autorizados para clasificar y darle un grado a la carne son los miembros del JMGA.
La clasificación se combina con una letra del alfabeto y un número como lo es el A5, existen un total de 15 tipos de combinaciones que van desde el C1 hasta el A5
La Letra(A,B,C)=Tasa de rendemiento
La letra, describe el porcentaje de carne comestible de la res; y se compone de tres niveles en donde A representa el mayor rango, pasando por B y concluyendo con C como la de menor porcentaje posible. Esto significa que se puede usar un mayor porcentaje de carne en un rango A en comparación con C.
El número(1-5)=Calidad de la Carne
El número, representa la calidad de la carne en su conjunto, en donde 5 es el número máximo de clasificación y 1 es la que obtuvo el menor puntaje posible.
Puntos para obtener la calidad de la carne
Cuan6ª y 7ª costilla del lado izquierdo del animal y de manera visual, un especialista, hace la inspección para definir lo siguiente:do el ganado es sacrificado y limpiado, se hace un corte transversal entre la
(1) B.M.S.(Beef Marbling standrad)
Estándar de marmoleo de la carne (BMS)Beef Marbling Standard
Existen 12 niveles de clasificación
Un BMS entre 8 y 12 tiene una puntuación de 5
Un BMS entre 5 y 7 tiene una puntuación de 4
Un BMS entre 3 y 4 tiene una puntuación de 3
Un BMS de 2 tiene una puntuación de 2
Un BMS de 1 tiene una puntuación de 1
(2)B.C.S.(Beef Color Standard)
Estándar del color de la carne (BCS)Beef Color Standard
Existen 7 tipos, clasificados de la siguiente manera:
(3) B.F.S.(Beef Fat Standard)
Estándar de Grasa (BFS)Beef Fat Standard
Existen 7 tipos, clasificados de la siguiente manera:
(4) Firmeza + Suavidad
Firmeza + Suavidad
Esta escala va del 1 al 5 en donde el número más alto representa la carne de mejor calidad
La clasificación se establece por el puntaje más bajo posible, es decir si en tres de estas se obtuvo el valor máximo y en una un nivel inferior, se le otorga la clasificación de menor rango.
Como habrás notado, cada punto de la clasificación se hace de forma visual, en base a la apariencia de la res, lo que significa que el sistema de clasificación no garantiza al 100% si la carne es más o menos deliciosa.
Sí, evidentemente el rango A-5 representa el grado máximo de marmoleo en el tope de la clasificación, su sabor será exquisito, pero depende del organismo de cada persona, la forma de cocinarlo, así como los gustos particulares de cada comensal para definir que el producto satisface al máximo su paladar.
Informes y ventas: josemaria@comalcagourmet.com
CRIIT Quintana Roo comprometido con pacientes adultos
Desde julio del presente año el Centro de Rehabilitación e Inclusión Infantil Teletón (CRIIT), Quintana Roo, ha recibido a adultos mayores de 18 años en adelante que necesiten alguna terapia o servicio de rehabilitación de las más de 80 que se ofrecen, mismo que puede ser por algún padecimiento físico o lesión deportiva.
Los servicios de rehabilitación se ofrecen con la misma tecnología de punta, atención y dedicación como lo hacen con los pequeños; los adultos que asistan tendrán la garantía de que recibirán atención de calidad así como acceso a los especialistas de todas las áreas para que su proceso sea completo e integral y puedan incluirse fácilmente a la sociedad.
Teletón no sólo se trata de donar dinero
Nov 4
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Muchos han crecido con la idea errónea de que las fundaciones sólo se fortalecen con el ingreso económico de las donaciones, en gran parte sí, pero la contribución de la población es también necesaria e importante para obtener resultados que favorezcan a la misma. Para Teletón la contribución presencial en el Centro de Rehabilitación e […]
Expo materias primas 2019: Querétaro
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El pasado 30 de octubre se llevó a cabo la Expo Materias Primas 2019 con sede en el Estado de Querétaro, en donde el chef asesor de Grupo Comalca Gourmet Agustín Puc con cuatro chefs de la riviera maya y el Presidente de la CANIRAC (La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos […]
