Se dice que el Pecorino Romano es el queso de oveja curado más antiguo que se conoce de la Vieja Italia, existen muchos tipos de variedades y este es uno de los 4 quesos con denominación de origen del Pecorino (proviene de la palabra precorae que significa oveja en italiano).

Los hay con leche cruda, de forma ovalada, envueltos en paja y heno, redondos, con granos de pimienta o están los que se envuelven en hojas de nogal; mucho depende de la región a la que pertenezca la raza ovina.

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