Confit de Pato #Rougié en Mole Xico de Veracruz y Foie Gras con Caviar de Trufa @RougieAmerica

Ingredientes

Platillo
• 4 piezas de confit Rougie
• 160 gr Foie Gras Rougie en cubos
• 1 pieza de mango
• 20 gr de caviar de trufa
• 2 piezas de nopales tiernos en
julianas
• 100 gr de romeritos
• 100 gr de flor de calabaza en
julianas
• 400 gr de moles Xico.

Mole Xico
• 100 gr de chile pasilla
• 100 gr de chile ancho
• 100 gr de chile mulato
• 20 gr de ajo asado
• 100 gr de cebolla asada
• 200 gr de jitomate asado
• 250 gr de ciruela sin hueso
• 15 gr de canela en rama
• 3 gr de pimienta
• 10 gr de sal de grano
• 3 gr de clavo tostado

Preparación

Una vez tostados todos los ingredientes excepto la ciruela, molerlos hasta
formar una pasta. Agregarle la ciruela finamente picada e incorporarla a la
pasta e irle dando cuerpo con el caldo de pollo sin dejarlo muy flojo. Freírlo
con la manteca de pato.

Montaje

Calentar el confit en horno hasta dorar la parte de arriba, ponerlo en un plato
y salsearlo únicamente la parte de abajo. Acompañarlo con un timbal de
romero, nopal y flor de la calabaza cortadas en julianas y blanqueadas en
agua con sal, cortar el mango en cubos y hacerlos hasta formarle una costra
e intercalarlos con el foie gras cortados en cubos. Bañarlos con el caviar de
trufas, decorarlos con espagueti frito y nopal deshidratado dándole altura.

Publicado el 21/11/2017 en Recetas, Rougié. Añade a favoritos el enlace permanente. Deja un comentario.

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