#QuesosDelMundo Hecho a mano El Camembert

Una sencilla fase del trabajo, cuyo resultado directo es el queso, el escanciado: se extrae la gelatina con un cazo o un cucharón y se echa en los moldes . Así el suero se separa enseguida, del mismo modo que cuando se introduce una cuchara en cuajada o yogur.

Este escanciado es es corriente aun hoy en las formas tradicionales, como el Brie de Meuax, Camembert o Queso de cabra. El trabajo de remover la gelatina se hace simplemente a mano o aveces con ramas, pero normalmente se ha reducido sistemáticamente, hasta conseguir los <grumos> o gránulos. Con este objeto, la gelatina se corta en diferentes direcciones con cuchillos, sables o arpas.

Publicado el 26/10/2017 en Elite Quesos Finos y etiquetado en , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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