La pequeña ciudad de Cheddar, al pie de las Mendip Hills, en el condado ingles de Somerset, dio su nombre a este queso cuyos orígenes se remontan al siglo XII.

Desde entonces se elabora en la región al sur de Bristol en el suroeste de Escocia, y se ha convertido en uno de los quesos de consumo mas extendido en todo el mundo. Por ejemplo, en America, Australia o Nueva Zelanda el Cheddar es conocido y apreciado en todas partes.

Aun se encuentran en los países productores de Cheddar, fabricantes aislados que siguen con los procedimientos y técnica de las granjas inglesas  de mediados del siglo XIX. No obstante la mayor parte de la producción mundial tiene lugar en las grandes queserías.