Programa Oficial “Madrid Fusión México 2012″ vía @madridfusionMex #MFMex12

III Encuentro Internacional de Gastronomía MadridFusión México

Guanajuato 2012

MAGIA, CIENCIA Y COCINA

Lunes 11 de junio 2012
Presentación ENCUENTRO
9:30 – 10:30 Bienvenida del Gobernador de Guanajuato / Apertura Congreso Ricardo Muñoz Zurita – Azul y Oro (México)
10:30 – 11:00 NERUA. LO VEGETAL COMO DESTINO Josean Alija – Nerua (Bilbao, España)
11.00 – 11.30 COFFEE BREAK
11:30 – 12:30 COCINA CARIBEÑA
11:30 – 12:00 LA EVOLUCIÓN DE UNA GASTRONOMÍA ANCLADA EN LA AUTENTICIDAD Wilo Benet – Pikayo (Puerto Rico, EEUU)
12:00 – 12:30 SALVANDO LOS ARRECIFES: PEZ LEÓN Jorge Rausch – Criterion (Bogotá-Colombia)
12:30 – 13:00 ARZAK. LA EVOLUCIÓN DEN EL TIEMPO Juan Mari Arzak – Arzak (San Sebastián, España)
13:00 – 15:00 ALMUERZO
15:00 – 15:30 PRINCIPIO Y EVOLUCIÓN DEL MESTIZAJE José Burela- Ulua Fish (Veracruz, México)
15:30 – 17:00 ITALIA ETERNA
15:30 – 16:00 SABORES, COLORES, TEMPERATURAS Y TEXTURAS Niko Romito – Ristorante Reale (Italia)
16:00 – 16:30 SICILIA, LA PASTELERÍA MODERNA; DULCE Y SALADO Corrado Assenza – Café Sicilia (Sicilia, Italia)
16:30 – 17:00 WHAT GOES AROUND COMES AROUND Massimo Bottura – Osteria Francescana (Módena, Italia)
17:00 – 17:45 ENTREVISTA: NEGOCIOS DE ÉXITO Richard Sandoval
17:45 – 18:15 PENDIENTE
  Martes 12 de junio 2012
09:30 – 10:00 LA MAGIA DE LA COCINA OAXAQUEÑA José Manuel Baños – Pitiona (Oaxaca, México)
10:00 – 11:00 DESPENSA ANDINA
10:00 – 10:30 LA GASTRONOMÍA DE LOS TUBÉRCULOS EN ECUADOR Mauricio Acuña – Espaí-Epicu / Grupo Tourblance / Hostería Rincón de Puembo (Quito, Ecuador)
10:30 – 11:00 LOS FUEGOS DEL SUR Francis Mallann – 1884 Restaurante Mallmann (Mendoza, Argentina)
11.00 – 11.30 COFFEE BREAK
11.30 – 12:00 ABRAZO SOCIAL Bo Bech – Geist (Copenhague, Dinamarca)
12:00 – 12:30 NOMBRE DEMOSTRACIÓN Daniel Ovadia- Paxia San Ángel (México) y Paxia Santa Fé (México)
12:30 – 13:00 ENTREVISTA Y DEMO: POP-UP RESTAURANTS Ludovic Lefebvre (California, EEUU)
13:00 – 15:00 ALMUERZO
15:00 – 15:30 PENDIENTE TÍTULO Mikel Alonso y Bruno Oteiza – Biko (México)
15:30 – 16:00 PENDIENTE TÍTULO Pablo Salas- Amaranta (Toluca, México)
16:00 – 17:30 DULCE EN FEMENINO
16:00 – 16:30 PENDIENTE Paulina Abascal- (Oaxaca, México)
16:30 – 17:00 CACAO PERUANO / COMUNIDADES PRODUCTORAS Astrid Gutsche – Astrid & Gastón (Lima, Perú)
17:00 – 17:30 FUSIÓN ORIENTE / OCCIDENTE Keiko Nagae – Aroma (París, Francia)
17:30 – 18:00 EL YING Y EL YANG DE LAS COSTAS DE JALISCO Korey Anne y Leopoldo Cortés – Hacienda Garza Blanca (Puerto Vallarta, México)
  Miércoles 13 de junio 2012
9:30 – 11:00 MÉXICO DE NORTE A SUR
09:30 – 10:00 LA COCINA DEL NORESTE DE MÉXICO Guillermo González Beristain – Pangea (Monterrey, México)
10:00 – 10:30 SURESTE DE MÉXICO Roberto Solis – Néctar (Yucatán, México)
10:30 – 11:00 LOS POSTRES DEL CELLER DE CAN ROCA; Del carro de postres a Rocambolesc Jordi Roca – El Celler de Can Roca (Gerona, España)
11.00 – 11.30 COFFEE BREAK
11.30 – 12:00 LA NUEVA COCINA DE APERITIVOS, DE LA TRADICIÓN A LA MODERNIDAD Jordi Cruz – Abac (Barcelona, España)
12:00 – 12:30 100% VANGUARDIA Jonathan Gómez Luna – Le Chique (Puerto Morelos, México)
12:30 – 13:00 LA COCINA DEL MAR Ángel León – Aponiente (Cádiz, España)
13:00 ENTREGA DEL PREMIO: LA JOVEN PROMESA GASTRONÓMICA RIBERA DEL DUERO
13:00 – 15:00 ALMUERZO
15:00 – 15:30 LA MAGIA DE LLEVAR EL SUEÑO DE UN CLIENTE A LA MESA Sergio Camacho – Diana (México)
15:30 – 16:00 VINAGRES Y ARENQUES Magnus Ek – Slupskjulet (Estocolmo, Suecia)
16:00 – 16:45 ENTREVISTA Enrique Olvera – Pujol (Polanco, México)
16:45 – 17:15 NOMBRE DEMOSTRACIÓN Martha Ortiz Chapa – Dulce Patria (Polanco, México)

 

Publicado el 29/05/2012 en Madrid Fusión México 2012, Noticias y etiquetado en , , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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