Aceite Caramelizado vía Madrid Fusión

“Chef  José Andrés”

INGREDIENTES

  • 200 gr. de isomalt Aceite de oliva virgen Polvo de vinagre Sal Maldon

ELABORACIÓN

Fundir el Isomalt en un recipiente a fuego lento y calentar hasta que alcance los 135ºC.

Poner el final de un tubo de plástico (de 1,5 cm. de diámetro) sobre la superficie del caramelo con el fin de que se adhiera una película muy fina de caramelo fundido.

Sobre un plato con aceite de oliva para que no se pegue el caramelo, dejar caer una gota de aceite por el tubo sobre el caramelo.

Si el caramelo está lo suficientemente caliente y la gota cae con fuerza, automáticamente el aceite quedará envuelto por una fina capa de caramelo.

En caso de que no ocurra así, posiblemente se deba a que el caramelo se haya enfriado al final del tubo; así que se recomienda repetir la operación con mayor rapidez. Cubrir la base del “aceite caramelizado” con vinagre en polvo y recubrir con un poquito de sal Maldon.

Vía: Madrid Fusión

Publicado el 29/01/2012 en Madrid Fusión México 2012, Recetas y Platillos y etiquetado en , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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